Originaire des pays asiatiques, le bao qui signifie envelopper en chinois, est un pain farci, cuit à la vapeur, garni généralement, de légumes, d’œufs durs ou de saucisses. On le retrouve en Chine sous le nom de Baozi, au Vietnam sous le nom de Bánh Bao ou encore à Taiwan sous le nom de Gua bao. Dans certaines régions de la Chine, le bao peut contenir de la pate de haricot, du soja rouge, vert ou jaune. La composition de la pate varie en fonction des pays et des régions, mais dans sa version de base, le Bao est composé de farine de blé et d’eau. On trouve des baos salés mais aussi sucrés, et ils peuvent être consommés sur le pouce ou encore dans le cadre d’un repas.
Bao, le nouveau burger
Il existe de multiples façons de préparer des baos, façon cantonnaise ou version street food à la taiwanaise. Dans ce dernier cas, le bao est alors fourré de différents ingrédients et se mange comme un sandwich ou un hamburger. Avec ou sans viande, sucré ou salé, le bao peut être consommé n’importe où dès que l’on a un petit (ou un gros) creux. Utilisé comme pain burger, le bao peut être garni de bœuf mariné, de poulet frit, de porc vapeur, de taro… de quoi satisfaire tous les goûts.
En France, plusieurs restaurants ou boutiques proposent des baos à leur carte, sur place, en livraison ou à emporter. On citera entre autre Bali Bao à Lille, Shiso Burger, Petit et Gros Bao ou encore Ducky’s à Paris, Chez Bao à Toulouse, Lady Bao à Lyon, Bao à Marseille, Bao Dao à Nantes, Bao Burger Ramen à Bordeaux … une liste loin d’être exhaustive et qui montre tout l’engouement pour ces petits pains vapeurs.
Bao, une recette facile à faire soi-même
Pour ceux qui souhaiteraient eux-mêmes faire leur propre bao, pas besoin de beaucoup d’ustensiles pour la préparation. De la farine de blé, de l’eau et de la levure suffiront pour faire la pâte. Tout est surtout une question de technique. Après avoir pétrit la pâte, la laisser reposer au moins une heure de préférence sous un torchon, ce qui laisse le temps de préparer la garniture.
Viandes, poissons, légumes, champignons, tout est possible en matière de farce. Dans la version traditionnelle, le Bao sera garni d’œufs durs, de viandes de porcs et de saucisses chinoises, de champignons, mais il est possible de faire des baos composés de morceaux de poulet, de bœuf haché, de tofus ou encore de saumon.
Une fois que la pâte reposée et la garniture prête, il faudra découper la pâte puis bien plier chaque chausson, la partie la plus délicate de la préparation. Dans sa version Gua Bao donc sandwich à la sauce taiwanaise, la pâte sera roulée puis découpée en plusieurs morceaux. La taille variera en fonction de la garniture. Une fois vos baos réalisés, vous pourrez les laisser reposer au minimum 20 minutes, avant de passer à la cuisson vapeur, dans des paniers en bambou, au four ou dans un Cui vapeur. Les baos se consomment immédiatement après la cuisson mais ils se prêtent bien également à la congélation.
Et vous, que pensez-vous du bao ?
Si cet article vous a plu, n’hésitez pas à nous laisser un commentaire et si vous avez quelques bons plans, à nous dire quels sont pour vous les meilleurs restos et recettes de Bao.
